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食堂托管運作流程及管理優(yōu)勢

食品加工衛(wèi)生保證及作業(yè)流程

a、肉類、魚類必須清洗干凈，切配好、炒1作前必須放入冰柜中冷藏、防止變味。

b、蔬菜認真挑選，去盡黃葉、根莖、夾雜物，清洗兩次過后必須再浸泡半小時，方可下鍋炒1作。

c、瓜果菜必須去皮挑盡芽眼冼凈，洗干凈的菜用盆或膠籃裝好，蓋上紗布放在架上，不得放在地板上。

d、大米要挑盡異物再用水淘洗干凈，洗凈待用的大米用籃裝好必須放在架子上，防止臟水濺入。

食堂托管管理制度

1.用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，安徽食堂托管，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

2.蔬菜切配前應先沖洗，員工食堂托管，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行。

3.燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于 75℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，學校食堂托管，防止交叉污染。

食堂托管管理制度

責任制的追究：

（1）對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中1毒或者其他食源性疾1患的相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。

（2）對食物中1毒或其他食源性疾1患發(fā)生后，隱瞞實情不上報的幼兒園相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。

（3）對違反《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中1毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

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